趙良忠(右）與學(xué)生交流。

邵陽(yáng)新聞網(wǎng)訊（記者 羅中利）目前，邵陽(yáng)市豆制品生產(chǎn)企業(yè)年銷售收入已達(dá)30億元以上，成為食品工業(yè)中發(fā)展最快、產(chǎn)值最高、帶動(dòng)就業(yè)最多的特色產(chǎn)業(yè)。30多年來(lái)，邵陽(yáng)市豆制品產(chǎn)業(yè)從技術(shù)規(guī)范性差、自動(dòng)化程度低到如今食品行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，邵陽(yáng)學(xué)院趙良忠教授功不可沒(méi)。

趙良忠現(xiàn)擔(dān)任豆制品加工技術(shù)湖南省應(yīng)用基礎(chǔ)研究基地主任兼首席專家。多年來(lái)，許多研究成果得到了國(guó)內(nèi)同行的認(rèn)可。2012年負(fù)責(zé)組建以休閑豆制品生產(chǎn)技術(shù)為主要研究對(duì)象的省級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，目前，出版專著1本，申請(qǐng)專利16項(xiàng)，授權(quán)9項(xiàng)，與國(guó)內(nèi)20多家企業(yè)建立了產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，已成為我國(guó)休閑豆制品生產(chǎn)技術(shù)研究與人才培養(yǎng)的重要基地。

邵陽(yáng)有關(guān)鹵豆腐類的食品的記載已經(jīng)有近2000年的歷史，趙良忠在豆制品行業(yè)潛心研究也有三十多年，他走訪過(guò)國(guó)內(nèi)許多豆制品生產(chǎn)企業(yè)和豆制品設(shè)備制造企業(yè)，發(fā)現(xiàn)休閑豆制品產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展的過(guò)程中，傳統(tǒng)的豆制品生產(chǎn)存在自動(dòng)化程度低、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、食品安全隱患多等一系列問(wèn)題。

為了提升整個(gè)豆制品行業(yè)的技術(shù)水平，趙良忠教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員先后與湖南恭兵食品有限公司合作研發(fā)了“鹵制—殺菌”生產(chǎn)線、與湖南滿師傅食品有限公司合作研發(fā)了“制漿”生產(chǎn)線，與湖南李文食品有限公司合作研發(fā)了“點(diǎn)漿—脫水”生產(chǎn)線，最終實(shí)現(xiàn)了“湘派豆干”制漿、點(diǎn)漿、脫水、鹵制、殺菌全自動(dòng)化生產(chǎn)，大幅度提升了休閑豆制品生產(chǎn)的技術(shù)水平。

豆制品加工技術(shù)湖南省應(yīng)用基礎(chǔ)研究基地緊盯休閑豆制品領(lǐng)域國(guó)際研究前沿，立足于我國(guó)豆制品行業(yè)的發(fā)展需要，以休閑豆制品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)為突破口，趙良忠將團(tuán)隊(duì)成員分成了研究小組，并設(shè)置了四個(gè)主要研究方向，分別是大豆原料對(duì)豆制品質(zhì)量的影響研究、豆制品品質(zhì)變化動(dòng)力學(xué)研究、豆制品加工新技術(shù)研究和豆制品加工副產(chǎn)物綜合利用研究。

通過(guò)團(tuán)隊(duì)的努力，近幾年取得了不菲的成績(jī)。團(tuán)隊(duì)與國(guó)內(nèi)設(shè)備生產(chǎn)廠家合作，完成了休閑鹵豆干的干燥工藝研究，申請(qǐng)的“連續(xù)式豆腐干燥機(jī)”，“快速鹵制設(shè)備”，“自動(dòng)點(diǎn)漿機(jī)”等專利已授權(quán)，并在北京康得利食品機(jī)械有限公司實(shí)現(xiàn)量產(chǎn);同時(shí)，完成了鹵料種類、鹵制工藝對(duì)鹵制品品質(zhì)的影響研究，發(fā)表了題為《休閑鹵豆干研發(fā)》等科研論文;新研發(fā)了多款鹵豆腐新產(chǎn)品將在湖南李文食品有限公司投產(chǎn)。

為確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，團(tuán)隊(duì)對(duì)鹵制食品冷卻裝置和方法進(jìn)行了創(chuàng)新，申請(qǐng)1項(xiàng)發(fā)明專利“鹵制食品冷卻裝置及鹵制品冷卻方法”和1項(xiàng)實(shí)用新型專利“鹵制食品冷卻裝置”，后者已授權(quán)，專利成果將投入生產(chǎn)。此外，團(tuán)隊(duì)還對(duì)鹵汁安全性評(píng)價(jià)展開(kāi)了研究，發(fā)表了《湖南鹵制豆制品主要安全危害控制》等科研論文。

趙良忠團(tuán)隊(duì)與湖南和鑫食品有限公司、常州范干干燥設(shè)備公司合作，完成了豆渣的沸騰干燥技術(shù)與設(shè)備研究，取得國(guó)家專利1項(xiàng)。基地科研人員對(duì)干燥后的豆渣進(jìn)行了物理、化學(xué)、酶法、生物改性研究，有效增加了豆渣水溶性膳食纖維的比例，現(xiàn)已研發(fā)出了含豆渣纖維的冰淇淋、奶茶、酸奶、餅干、桃酥、罐頭調(diào)味料等產(chǎn)品，以確保豆渣的綜合利用。申請(qǐng)發(fā)明專利12項(xiàng)，目前已有4項(xiàng)發(fā)明專利獲得授權(quán)。