2016年9月22日，上海“阿大蔥油餅”位于茂名南路南昌路路口，此前因被英國BBC美食節(jié)目介紹而走紅。王岡/視覺中國

當(dāng)日中午，蔥油餅攤位前聚集了數(shù)十位排隊等待的食客。被稱為“阿大”的駝背老人吳根城在屋內(nèi)忙碌。蔥油餅5元一只，每人限購10只，而多數(shù)排隊的食客都會選擇“頂格申購”買10只。

阿大蔥油餅因天氣炎熱，夏季歇業(yè)2個月，今日重新開張，不少食客都是特意從遠處趕來一嘗“老上?！泵牢?。

吳根城因在家里排行老大，因此被稱為“阿大”。1982年，吳根城從單位下崗后開始學(xué)做蔥油餅，在附近的馬路菜場、臨時房子里賣蔥油餅，在茂名南路這里也已經(jīng)做了13年。

阿大做蔥油餅是按老上海的傳統(tǒng)工藝，面醒好后揪成一個個面團，面餅上要抹油酥、撒細鹽，再加蔥花和肥五花，包裹豐富的長條面餅重新卷成一個個面團，煎15分鐘至兩面焦黃后，再將9成熟的蔥油餅排列到爐子里烘烤，這道工序是阿大的秘方之一，明火將餅皮表面的浮油慢慢烤干，蔥油餅就不會油膩，而且增加了酥脆感。

阿大說：“30多年來他一直堅持用這樣的手法做蔥油餅，從未有所改變。工序多，煎黃、收干，餅厚，這樣才能外脆里嫩，少一道味道就兩樣了。”

圖為排隊等待買蔥油餅的顧客。