2016年8月31日，湖南省郴州市，在蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)的南香村，被稱為“師傅”的吳安英今年70歲，是被納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“棲鳳渡魚粉手工制作技藝”項(xiàng)目傳承人。從15歲開始，55年來她一輩子堅(jiān)守，打造遠(yuǎn)近聞名的特色手工切粉，經(jīng)她親手煮過的魚粉近400萬份。賀茂峰/視覺中國

每天早晨6點(diǎn)，吳安英就得早早開工，準(zhǔn)備原材料、煮粉，一直到忙到中午才能休息。遇到周末，忙得連擦汗、喝水的時(shí)間都沒有。棲鳳渡魚粉是祖輩留下來的傳統(tǒng)手工制作技藝，對原材料和制作都講究“原態(tài)制作、原汁原味”。一條西河從村中蜿蜒而過，魚粉所需的魚都是在西河中野生放養(yǎng)的。米一般選用早稻米，這種早稻米只能在本村或環(huán)境相同的鄰村種植，米粒中支鏈淀粉含量高，用這種米做成的魚粉吃得有勁道、有嚼頭。

除了這兩種主要原料外，最繁雜的還是傳統(tǒng)手工制作技藝。吳安英介紹，該技藝包括備粉、熬湯、煮粉三大步驟，從選米、浸米、磨漿、調(diào)漿、蒸粉、收漿、切粉、晾干、選魚、破魚、熬湯、煎油辣椒、調(diào)味、煮粉、開碗、裝碗等共十六道程序。“滿打滿算，一天3個(gè)人都只能做80斤粉，雖然辛苦，但是原汁原味。”但如此程序繁雜、制作精細(xì)的活讓許多年輕人望而卻步。

吳安英用刀手工切粉，切出來的粉均勻細(xì)致。?

吳安英正在熬制高湯，用來煮粉的高湯根據(jù)顧客的多少現(xiàn)熬現(xiàn)煮，確保其新鮮度。煮粉的水要及時(shí)更換，煮出來的粉才清亮。?

用熱水煮一碗魚粉的時(shí)間大約在1分半鐘就得出鍋。吳安英用心制作每一碗魚粉，盡量讓顧客吃得滿意。

魚粉分為辣、微辣和不辣三種，酸菜都是自己制作的特別爽口。?

遇到顧客是小孩和老人，吳安英會特意選魚肚上沒有刺的魚肉。?

吳安英熱情地和食客交流，聽取食客的感受和建議。為了將魚粉這一地方特色名吃發(fā)揚(yáng)光大，棲鳳渡鎮(zhèn)成立了棲鳳渡魚粉協(xié)會。如今，吳安英的徒弟遍布多地，“要把棲鳳渡魚粉這個(gè)品牌做大、做強(qiáng)、做純，讓顧客吃到嘴里有回味，吃了還想吃，下次還要來！”吳安英笑呵呵地說。