隆回年味——舂糍粑

邵陽新聞網(wǎng)訊 2月6日，筆者用相機記錄了隆回縣鄉(xiāng)村一組舂糍粑的鏡頭。隆回特產(chǎn)糯米糍粑，色澤光亮, 入口柔軟、有嚼勁，口感極好。可手工舂糍粑的工序復雜繁瑣，材料講究。

首先，將糯米淘洗干凈。將洗好的糯米濾干水后，在一口大鐵鍋上置一木甑，待鍋里的水燒開后，再將米舀進熱氣騰騰的木甑中用旺火蒸煮2至3個小時。待糯米快蒸熟時，用文火再蒸煮一段時間，然后就準備打糍粑了。 

打糍粑是個力氣活，一人一根木槌，對立站著。開始，兩人握住木槌使暗勁將石臼里的米飯捱爛。然后揚起木槌對打，你一下我一下，此起彼伏。打的過程要趁熱打粑，越快越好，如時間久了，米飯冷了不僅難以打爛，而且手捏糍粑時也捏不動。同時，打糍粑還得有技巧，要不時用木槌將糍粑撬起翻動。否則，有些沒打著的仍是飯粒，影響糍粑的口感。還有，打糍粑時要有眼色，把握好節(jié)奏，不然，就會將木槌砸在對方的木槌上或石臼上，不僅虎口震痛，木槌也易被砸爛。因此，并不是每個有力氣的男子漢都會打糍粑的。一場糍粑舂下來，舂糍粑者往往氣喘如牛，手臂酸痛，虎口發(fā)麻。經(jīng)過一陣“嘭咚、嘭咚”的打砸后，將打爛的糯米從石臼里摳出來，二人將木槌架起來，合力往上一拉。岀糍粑的藝人準備好繩子,在團箕里撒上面粉或米粉，用繩子用力扯下已經(jīng)打好的糯米團，然后再將其擰成大小均勻的小坨坨。其他人負責捏揉，捏糍粑當然也有技術(shù)，熟練的但見兩手翻動，右手指配合左手大拇指和食指，轉(zhuǎn)著捏動一會，一個又圓又白、冒著熱氣的圓形糯米糍粑即刻成形。再將已經(jīng)捏好的糍粑放在刻有花紋圖案或“福祿壽喜”、“壽比南山”等字體的梨木雕花印里，用手輕輕按壓。在印盤放上5分鐘左右，再取出放在干凈的地方，蓋上紅花，這時糍粑就算做成了。 

春節(jié)前夕，民間舂糍粑傳統(tǒng)習俗在隆回縣農(nóng)村流行已有上千年歷史。以前，在該縣小沙江、司門前、大水田、金石橋等北部鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾乎家家戶戶都會舂糍粑迎新年，寓意吉祥如意，五谷豐登。那時正月拜年走親訪友流行糍粑做為禮品饋贈親朋好友，現(xiàn)已成為遠逝的歷史。隨著時代的變遷，但因工藝復雜和勞力不足等因素，舂糍粑的習慣逐漸淡化。